Харчова добавка Е250 у продуктах спричинює діабет другого типу?

Французькі науковці дійшли до висновку, що високе (у середньому 8,6 мг/добу) споживання нітритів з продуктів харчування і води може збільшити ризик цукрового діабету 2 типу (Д2Т). Водночас, в осіб, які споживали в середньому 5,1 мг/добу нітритів, не спостерігалося значного підвищення ризику діабету 2 типу [1]. Якою мірою це відповідає дійсності?

Досить часто українські інтернет-видання передруковують подібну інформацію з наукових джерел у гонитві за сенсаційними фактами, не розуміючи суті наукових висновків.

Що таке Е250?

Харчова добавка Е250 – це натрієва сіль нітритної кислоти, яка використовується як консервант у м’ясних та рибних продуктах, таких як шинка, ковбаси, бекон і т. д. Використання Е250 допомагає зберігати свіжість продукту, запобігає розвитку бактерій та інших мікроорганізмів, які можуть призвести до псування продукту та викликати захворювання. Е250 часто використовується як фіксатор кольору.

Хоча Е250 є безпечною для споживання в допустимих кількостях, вона також може бути пов’язана з певними ризиками для здоров’я, особливо при високих дозах. Деякі експерти вважають, що продукти з Е250 збільшують ризик раку.

Нітрити містяться у великих кількостях в оброблених харчових продуктах. Науковці зазначили, що понад 15 000 упакованих товарів, які зараз представлені на французькому ринку, містять додані нітрити або нітрати.

Чи можна проконтролювати кількість нітритів (нітратів), які ми споживаємо кожного дня?

Досить складно, оскільки ми отримуємо нітрати разом з їжею, водою, напоями та різноманітною зеленню. Єдине, що можна рекомендувати – це обмежити споживання продуктів, що містять цю добавку Е250.

При бажанні можна також контролювати наявність нітратів у воді та продуктах, які ви споживаєте за допомогою спеціальних тестів на нітрати YOCHEM [2].

Чи є строгі докази зв’язку між загальним вмістом нітратів, харчових продуктів і води або нітратів, отриманих з добавок, і ризиком цукрового діабету 2 типу?

Таких доказів немає, оскільки all Ptrend = 0.7 для Д2Т. all Ptrend – це статистичне вимірювання ризику виникнення цукрового діабету типу залежно від певного чинника ризику, який було досліджено.

Значення P менше 0,05 зазвичай вважається статистично значущим, тобто вказує на те, що зв’язок між досліджуваним фактором і ризиком виникнення Д2Т є ймовірним. Однак, у випадку all Ptrend = 0.7, значення P дорівнює 0,7, що є досить високим. Це означає, що результат може бути випадковим і не показує статистично значущого зв’язку між досліджуваним фактором та ризиком виникнення Д2Т.

Отже, результати дослідження французьких науковців не підтверджують наявність значущого зв’язку між досліджуваним фактором і ризиком виникнення Д2Т.

Неоднозначність цих результатів полягає в тому, що є певна невелика ймовірність того, що цей зв’язок існує.

Шановні читачі, вам бажано обмежити споживання продуктів, що містять таку харчову добавку, як нітрит натрію Е250.

д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Громадська спілка «НВЦ фітопрепаратів «ДОБРАДІЯ»,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України

Підписуйтесь і читайте НАВКОЛОМЕДИЧНІ НОТАТКИ в Telegram https://t.me/dobradija і Twitter https://twitter.com/harbals4you.